自分が時折自己責任レバ刺しを食べているのは過去にも語ってきたことなのだが切った状態のものではなく珍しく刺身でいう柵のブロック状態で売っているとこがあったので久々に食べてみる。
やっぱ並みのスーパーで売られてる焼く前提（ってか日本の法律上全部そうなのだが）のレバーは不味いのである。なぜかって言うとブロックだと包丁の断面に触れてる回数が少なくて、内面も傷みにくいのに対して切ってると酸素に触れる面積がどうしても増える。
それが珍しく塊で売ってたとこがあったのでパックを外した後、手をハンドソープで洗浄して衛生状態に気をつけてからこのように適当にざっくり切る韓国スタイル。
元々、日本でレバ刺しが規制されるようになった原因も衛生管理が杜撰な真冬のウイルスだらけの焼肉店で扱って、それを身体が弱い幼児や高齢者が食べたとかなのでまず衛生は厳重にしましょう。
そして店に並ぶ時間はなるべく早く。
理想であれば午前中に行くこと。
暗くなってからのものはだいぶ傷んでるので赤さが目視で分かる物を選ぶことがレバーだけに肝
あと今回試してみたのが写真にもあるように「塩だれ」だ。
今まで自分は定番のごま油を使っていたのだがなんか焼肉店の胡麻ダレと違って美味しくない。それがこの塩ダレにはそもそも胡麻油が原料として入っているし合うんじゃないかなと試してみたらこれが見事にドンピシャで合った。
ただ、ちょっと味付けが濃いので刻みネギとか薬味を足せば調和されてGOATだろう。
ここでちょっとしたレバ刺しを美味しく食べるコツだが刺し身と同じナマモノなのでキンキンに冷やした方が美味い。冷凍庫で凍らない程度に強めに冷やす。ブヨブヨ温くなってると不味く感じるのでちょっと席を離す時間とかにもこまめに冷凍庫に入れ直すと常に冷えていて美味い。
そしてレバ刺しが合法な韓国だと「韓牛」っていうちょっと和牛よりは旨味が劣る種を使うし渡航も面倒がある。国産の黒毛和牛でレバ刺しが食べられるかは結局のところ自己責任しかない。まあ焼いてくださいって体裁で提供してるとこもあるにはあるってネットでよく話される定番ネタがあるけどもそういうとこもどんどんなくなっていく。
もう失うものがない、あるいは内臓自慢の無敵の人だけが食べられる禁断の美味である。
